回锅肉：爱不释手的大众情怀

高仁斌／文

回锅肉并非富顺的专利，在很大程度上，她属于四川。但富顺的美食名录里面她依然是不可缺少的，回锅肉在富顺美食上的地位，可以用一句谚语来形容，就是十处打锣九处在。他像一名不知疲倦的战士，总是能够保持着良好的精神状态冲锋陷阵。似乎她的人生追求只有一个，就是让人吃掉。

富顺的回锅肉是真正属于民间的。这句话的意思不是说在大酒店里吃不到纯正的回锅肉，而是因为大酒店里的回锅肉是一种广义的回锅肉，她缺少一种气质，烟火气。热爱美食，首先应该热爱这烟火气，并从这里开始循序渐进。

最记忆犹新的是蒜苗回锅肉，初春时节，走在富顺的乡间小路，一到了中午时分，那种蒜苗爆炒回锅肉的清香就会很放肆的在空气中弥漫开来，这时，你甚至可以根据炊烟的位置准确的判断当天的风向。而那些在地里劳作的人们，也是在这回锅肉清香的指引下，回到那张熟悉得可以背诵的餐桌上，一边惬意的端着酒杯，一边与那盘久违的回锅肉亲切的交谈。

但蒜苗并不是回锅肉的唯一搭档，在这一点上，回锅肉充分的体现着她的包容和博爱。在富顺回锅肉的系列中，大致有这些：

之一，青椒回锅肉。大块的青椒与大片的回锅肉搭配，色彩和形状都相得益彰，所以更多的时候，这道菜已经进入了四川美食代表队。

之二，二面黄回锅肉。二面黄，就是把切成片的豆腐放入油锅烙制的两面呈金黄色的豆腐块，她应该算是富顺豆花的下游产品。这道菜也算是回锅肉与豆花攀亲戚的杰作。

之三，麦粑回锅肉。这是一道很注重资源利用的菜肴，因为麦粑吸收油份，和回锅肉搭配，就用不着再放油了。但要注意的是，享受这道菜的时候，一定要保持良好的视力。不然有人就会夹起一块酷似回锅肉的麦粑夸张的惊呼，哎呀，咋子这回锅肉跟麦粑是一个味道呢？

之四，蒜苔回锅肉。这算是蒜苗回锅肉的姊妹篇。如果要从一个吃者的角度比较一下，我认为，蒜苗和蒜苔这一对姐妹，是难以取舍的。但是，季节的规律告诉我们，要先吃妹妹再吃姐姐。

    其实，回锅肉和组合实在是太多，不论是在富顺还是在其他地方，但她总是有充足的理由，所以像回锅肉这样的好色之徒，只能用一个词语来形容，那就是博爱。在实践中，她更像是一位满腹才气的哲人或者理想家，总是带着自己的所谓真理到处去搞推销，寻求合作伙伴。但事实证明，她在美食这个行业的确干得不错。