富顺烘肘：油脂深处的芬芳

高仁斌／文

富顺烘肘在餐桌上的地位，就好比一个单位召开年终总结会的时候，总是要请几位体面的领导到台上来握握手、讲讲话一样。她的意义在于，如果要宴请某某尊贵的客人，这才真的像那么回事儿。

这样的地位决定了她可以经常和富顺豆花一起出没于各种公开场合，他们的关系，酷似一对形影相随的情侣，也称得上是荤素搭配干活不累。在我看来，这是富顺美食的互补。

民间有个词语叫做前蹄后膀，说的是吃猪蹄要选前脚，因为猪的前脚部分骨头细小肉质更多，而吃猪膀就要选后腿，其理由是而后腿靠近猪的屁股，显然那是一块猪肉囤积之地，肉质之丰美是妙不可言的。所以，在富顺的乡下有这样一种习俗，就是逢年过节的时候，假如你还在很勤奋的恋爱着，那么有一件事是你必须要做的，就是提着一块硕大的猪膀去敲开你未来岳父的门。很显然，在一个对肉质高度重视的年代，这个猪膀自然指的是猪的后膀。

不过富顺烘肘的取材并没有这些讲究，她选择的是猪腿，准确的说应该是猪的大腿的根部。这自然是一个和脂肪有着密切联系的部位，但富顺烘肘的妙处就在于，她虽然取材于油脂深处，但展现的却并不是油腻，而是芬芳。

这需要从她的制作工艺说起。

烘肘的制作要经历一个漫长的温火炖制的过程，在一口硕大的铁锅里，几十个烘肘肩并肩的挤在一起，等待那些跃跃欲试的开水的从她们身上翻腾过去又翻腾过来，如此往复，据说需要好几个小时。如果那些烘肘还有生命的话，那可以算得上是一场残酷的炼狱。不过这个过程我们可以可以给他取一个好听一点的名字，叫做抽脂。我想，现在的某些减肥原理大概也是从这里受到了有益的启发。

经过抽脂后的烘肘看起来像一群打了败仗的士兵，东歪西斜的躺在一堆。这种场面意味着在乡间的某个大院里将要举行一场盛大的喜宴或者寿宴，这时她们的主人就会根据客人的多少来计算需要烘肘的个数，有幸被选中的，就会耀武扬威的出现在第二天的餐桌上，尽管她的末日即将来临，但她也深深的懂得，她的辉煌也即将来临。

这样，一支黄澄澄的烘肘就来到你的面前。在富顺乡间宴会上，面对这样一个庞然美食，一般是由辈分高的长辈来主持品尝，当然动动筷子表示一下意思也行。经过了这道程序，接下来，我们已经可以很明显的闻到烘肘的芬芳了。

富顺烘肘的诱惑之处似乎还远远不在于她的清香爽口，她还有一个不错的秘密——美容。据说，功效最好的是烘肘的皮。所以，如果你去参加一个宴会，你一定要把那张有助于美容的烘肘的皮让给爱美的美女们。然后，你大可以放心的去品尝油脂深处的芬芳。记住：这是一个正确的选择。