水煮牛肉与爱情哲学

高仁斌／文

水煮牛肉并不是富顺美食的代表作。但我却固执的认为，她是富顺美食的一个骄傲。

在物质贫乏的年代，谈论美食和谈论美女都是一项高档甚至奢侈的娱乐活动，相当于今天的高尔夫球，有发言权的人并不多。所以那时的美食文化并不兴旺普及，只有古代的小资们才玩得起，他们主要是：皇帝、官员、地主和诗人。因此我敢肯定的说，他们根本就不知道这道富顺美食的名字：水煮牛肉。

在六七百年乃至更长的历史里，富顺是川南著名的盐场，当时的盐场有一道独特的风景，就是有着三万多头水牛作为动力，日以继夜的拉动盘车，提取卤水。而这三万头水牛中平均每年有五千头将要病死或者老死，精于算计而又不懂得疯牛病危险的盐场主们是不会把这些死去的牛送去火化或者深埋的，当然他们更不会亲自食用，所以接下来，盐工们的美餐就到来了。他们把牛肉煮熟，蘸上信手可得的盐巴和少许辣椒面，把一片一片的牛肉撕来当主食吃。这大概是最原始的水煮牛肉。

仔细想来，这是算不上美食的，也与我们今天的水煮牛肉迥异。但对于那些苦命的盐工们来说，那绝对是一顿奢华的美餐。我想，今天富顺的水煮牛肉，一定与富顺那段繁华的盐业历史相关联。

在众多的水煮系列中，水煮牛肉是嫩滑和麻辣的典范。无论是佐饭，抑或下酒，她都对你充满着极大的诱惑。这种诱惑在很大程度上已经不仅是味觉的需要，更是对味觉的挑战。有一次，邻桌一对恋人模样的男女点了一道水煮牛肉，那女子迫不及待的掏起一块牛肉片就往嘴里送，不幸的是，她还没有来得及吞下那片薄如蝉翼的水煮肉片，可爱的舌头就已经被烫了一个可爱的泡泡。一场成功的约会因此被大打了折扣。并且可以推论，自此之后她的舌头对滚烫的食物都会产生恐惧感，包括某某人滚烫的舌头。所以，欲速则不达，爱情也是如此。

不过，如果此时你正经历一场伟大的恋爱，我还是建议约会的时候点上一道水煮牛肉，你可以这样去跟你的女友介绍这道菜的好处：第一，水煮牛肉的原料经过精挑细选，是绝对的精肉，就像我们的爱情，经得住时间考验和质量抽查；第二，这道菜里既有麻辣光鲜的牛肉片，还有可口的蔬菜垫底，荤素搭配，既有利于补充营养也适合于适当减肥。这对于相信爱情和迷信身材的女人来说，你已经成功了一大半。

所以接下来，她就会在你们浪漫的厨房给你做一份水煮牛肉。在享用了牛肉的麻辣和爱情的甜蜜之后，你已经有绝对的权利保留剩下的油汤，和一撮爽口的面条。那种感觉，已经可以证明你的地位仅次贪吃的于皇帝。